醬香酒為什么會(huì)那么貴呢？季老告訴你原因！

那么醬香酒為什么會(huì)那么貴呢？季老就給各位醬粉介紹一下醬香酒的釀造過(guò)程。

以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以?xún)?nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒。

酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初端午節(jié)前后，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

做好之后，用草包起來(lái)存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開(kāi)，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過(guò)3-5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。

醬香酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、晾晾，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。

一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次溜酒”。

醬酒經(jīng)過(guò)以上工藝釀造出來(lái)后，還需要存放這些原酒，此工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，到這里就是四年了。

前面的生產(chǎn)工序，大部分醬酒企業(yè)都一樣，已經(jīng)成為了醬香酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)企業(yè)、品牌生產(chǎn)出來(lái)的酒味道的區(qū)別就在于最后一道工序：勾兌、調(diào)味。

調(diào)酒完成之后繼續(xù)裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能包裝出廠，上市銷(xiāo)售，算到這里，已經(jīng)是五年后了。

所以一瓶好的醬香酒釀造的過(guò)程是需要花費(fèi)很長(zhǎng)的周期才能做好，只有秉承匠心，才能釀出更好的醬香酒。

注：內(nèi)容來(lái)自仁懷醬香酒·核心產(chǎn)區(qū)品牌推介會(huì)上季老的發(fā)言。