經(jīng)常喝茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的人都知道,醬香酒比市面上的其他白酒要貴不少,如果是有品牌的優(yōu)質(zhì)醬香酒,一瓶的價格更是售賣上千元。為什么醬香酒這么貴?當(dāng)你了解過以下這些原因,你就明白了!
一、原料選用更精
優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造原料都是精選上等糯高粱,尤其是產(chǎn)自茅臺核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)醬酒,比如華茅酒,是采用茅臺當(dāng)?shù)鬲氂械募t纓子糯高粱,其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮,能滿足大曲坤沙工藝的七輪次取酒,而且,其價格是普通高粱的3-4倍。
另外,曲藥是醬酒的靈魂,醬酒發(fā)酵需要加入曲藥,才能完成發(fā)酵過程,而優(yōu)質(zhì)醬酒選用的曲藥,都是由茅臺本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥制成。為了保證產(chǎn)品酒質(zhì),有更好的口感體驗,華茅酒在原料選擇上精益求精,因此,釀造成本比其他白酒更高。
二、釀造工藝復(fù)雜
在所有醬香酒釀造工藝中,大曲坤沙工藝釀出的酒最好,釀造過程也最為復(fù)雜,且生產(chǎn)周期長。從原料投放開始,需要經(jīng)歷兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,這一過程為期一年。然后再經(jīng)過3-5年貯存陳釀,由資深釀酒大師反復(fù)精心勾調(diào)而成。
其中,酒曲的制作需要精選身高、體重標(biāo)準(zhǔn)的少女踩曲,在溫度高達40℃的車間里踩踏出易于微生物繁殖的培養(yǎng)基,才能成就優(yōu)質(zhì)醬香酒獨一無二的酒曲。此外,發(fā)酵也是釀制過程中的重要工序,一旦操作不當(dāng),就會使酒質(zhì)大打折扣,浪費一年生產(chǎn)周期的投入。
釀造一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒至少需要5年的時間,這就是人們常說的“五年一釀,五年一出”,期間耗費的生產(chǎn)成本、貯存成本、人工成本等都比較高,這也導(dǎo)致醬香酒的成本及售價更高。
三、出酒率較低
茅臺鎮(zhèn)釀酒人有句老話,“五斤糧食才出一斤酒”,這是說大曲坤沙酒的出酒率較低,一斤糧食只能出二兩酒。而濃香型白酒,原糧出酒率可以達到45%以上。因此,不論是從糧食用量,還是物以稀為貴來看,大曲醬香酒的價格自然不會低。
四、品質(zhì)更優(yōu)異
醬香酒的大熱,是白酒市場追求品質(zhì)、綠色、健康消費的時代趨勢。因為醬香酒相比于其他白酒,具有無可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢,其用曲量是其他香型白酒的4倍多,酒中的酚類化合物比普通白酒高出3-4倍,這些酚類化合物是增進人體健康的有益成分。
醬香酒中富含的酸類物質(zhì)也更為豐富,中醫(yī)講酸主脾胃,能保 肝 護 胃、軟 化 血 管。西醫(yī)也認(rèn)為食酸有利于健康。此外,科學(xué)實驗和生活實例也表明,適量飲用,能夠促進人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化、抗細(xì)胞衰老,能抑制幽門螺旋桿菌的生長。
五、純正醬香仿造難
茅臺釀酒核心產(chǎn)區(qū)僅有7.5平方公里,曾經(jīng)茅臺酒公司帶著最好的釀酒工程師和設(shè)備到異地釀酒,而釀出來的味道卻不如在茅臺鎮(zhèn)釀造的,這是為什么呢?因為茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史已有幾百年,使得當(dāng)?shù)匦纬闪霜毺氐奈⑸锶,利于醬香酒發(fā)酵,這是其他地方?jīng)]有的。
在茅臺當(dāng)?shù)蒯勚频膬?yōu)質(zhì)大曲醬香酒,所含的香味物質(zhì)多達千余種,至今都未能找到主體香味物質(zhì)。其風(fēng)格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、濃度的基酒勾兌而成,不添加任何香味成分,也就排除了通過化學(xué)添加劑降低成本,甚至仿造的可能。
六、更有收藏價值
俗話說酒越陳越香,但不是所有酒都具備這種屬性。醬香型酒是名副其實,可以自然老熟,越陳越香的白酒。主要的一個原因就是因為其他香型白酒,隨著長時間存放,酒中原有的物質(zhì),以及添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)會逐漸揮發(fā),相應(yīng)的香氣也會逐漸降低。
而醬香酒的釀制工藝較為特殊,它能充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),使其在自然老熟的過程中,酒體愈加醇厚,香氣和口感也變得愈加豐富。因此,醬香酒越陳越香,更有收藏價值。
可以說,優(yōu)質(zhì)醬香酒的價值與價格是相匹配的,可以說物有所值。在日益關(guān)注健康的今天,醬香酒成為了人們健康飲酒的新趨勢,而產(chǎn)自茅臺的優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒,比如飛天茅臺酒、今生是你酒等等,更受人們追捧。
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