貴陽市交通街小吃城

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【關于雷家豆腐圓子】

雷家豆腐圓子是貴陽的一道特色小吃，發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。貴陽小吃五花八門，一些老貴陽人一定還記得解放前有這樣一首關于貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。在貴陽的大街小巷中，依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽，在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世。

“雷家豆腐圓子”的 廉價豆腐圓子現(xiàn)在的門面店鋪,從第一代到第三代,一直都設在貴陽的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴格的選料原則和制作工序,一直到解放初期,生意都非常好。1956年公私合營后,由于工作需要,雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職,這個家族式的店鋪就沒有開了。

1960年,政府號召發(fā)展貴陽的名點小吃,借此機會,雷從興夫婦重操舊業(yè),恢復了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷,雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經(jīng)營。雖然重新開業(yè)是在一條狹窄的巷子里,但真是印證了那句老話———“酒香不怕巷子深”,開業(yè)后仍是顧客盈門。值得一提的是,1960年,周恩來總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”后贊不絕口。
20世紀80年代,由于雷家第三代經(jīng)營人去世,其子女沒有繼續(xù)開店。直到1991年,在政府和親戚朋友鼓勵下,雷家第四代雷善祥幾兄弟,才又在中華南路舊址恢復了經(jīng)營。
1995年,因為道路改造,“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后,由于一直沒有找到合適的門面,“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年,雷家后人在陽明路找到了一間約20平方米的門面,又開始經(jīng)營。而此時,“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。

在交通街小吃城里,“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼,店面也只有幾平方米。由于受場地和地勢等因素的影響,現(xiàn)在雷家已沒有自己制作豆腐了,但百年傳承下來的工序他一點都不敢馬虎,每天都要經(jīng)過幾個小時細心配料。