化處蕎涼粉皮是貴州省安順市普定縣化處鎮(zhèn)的特產(chǎn)。化處蕎涼粉皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘，可根據(jù)個(gè)人口味涼拌、煲湯或辣炒，吃法不同，風(fēng)格各異，油炸不用浸泡。
蕎涼粉皮是化處鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，只有化處新寨村能生產(chǎn)。該村懂蕎涼粉皮加工技術(shù)的姑娘出嫁到其他村，想以這門(mén)手藝為生，用同樣的技藝同樣的蕎，卻做不出新寨蕎涼粉皮那么可口的滋味，甚至連基本的形狀都做不成。當(dāng)?shù)厝艘话愣颊J(rèn)為是因?yàn)樗|(zhì)，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)的考證，或許是因?yàn)殛?yáng)光，或許是因?yàn)榭諝猓瑹o(wú)法定論。但新寨蕎涼粉皮的確勾人食欲，或涼拌或煮湯，都有其獨(dú)特的味道。該蕎涼粉皮含有對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸，含有豐富的無(wú)機(jī)元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉，其味甘性涼，可開(kāi)胃寬腸，下氣消積。對(duì)人體有極大的保健作用，是一種難得的保健食品。
新寨蕎涼粉皮究竟是何人發(fā)明？它的制作工藝從何而來(lái)，沒(méi)有文字記載。有說(shuō)是朱元璋調(diào)北征南時(shí)屯堡人帶來(lái)的技藝，可是在那些屯堡人密集的地方，為什么又沒(méi)有這門(mén)技藝呢？有說(shuō)是化處新寨村某某祖先的祖?zhèn)髅胤�，可是蕎涼粉皮的制作似乎又沒(méi)什么秘密可言了：將優(yōu)質(zhì)蕎麥粉碎后，加水加熱通過(guò)不斷的揉搓提起蕎麥粉液，將之煮熟后稍作冷卻，通過(guò)特制的工具進(jìn)行切割涼干而成。當(dāng)然這其中也還有火候的掌握等諸多訣竅，但終究不是“秘方”。
關(guān)于蕎涼粉皮的來(lái)歷，新寨村人一直流傳著這么一種說(shuō)法。在化新村西面0.6公里處，有一個(gè)廢棄的村莊，當(dāng)?shù)厝朔Q“苗王莊”，說(shuō)是當(dāng)初苗王居住的地方。實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的“苗王”，是貴州最古老的彝族支系之二唄勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，眾多專家學(xué)者研究、考證“苗王莊”傍邊的“反字巖”的時(shí)候，都曾對(duì)“苗王莊”作過(guò)考證，“苗王莊”確切地說(shuō)應(yīng)該叫住“彝王莊”。據(jù)新寨村的老人們說(shuō)，當(dāng)初苗王（也即彝王）很好色、霸道，但凡附近村寨新娶的媳婦，前三夜都必須陪他。后來(lái)吳王（吳三桂）挺進(jìn)貴州，來(lái)到化處鎮(zhèn)，追殺彝王，彝王便帶著他的族人倉(cāng)皇逃竄。其中給他做飯的一個(gè)廚子因?yàn)槭軅荒茏�，躲在路邊的荊棘叢中。后被新寨村一個(gè)姓孫的老人救下來(lái)，養(yǎng)好傷后，彝族老人為了感謝孫姓老人，便把制作蕎涼粉皮的技藝傳給了他，并告訴他說(shuō)這是彝王最喜歡的一道膳食，是他根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂�、水質(zhì)研究制作出來(lái)的。彝族老人告訴孫姓老人這些后，便悄悄地離開(kāi)了。由于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝硕纪春抟屯�，所以孫姓老人不敢把這件事公布出來(lái)，只是悄悄地把門(mén)手藝和手藝的來(lái)龍去脈傳給兒孫，直到人們都淡忘彝王后，這件事才被公開(kāi)。
如今的化處新寨村，孫姓人家依舊是大姓，并且是制作蕎涼粉皮的主要力量 。而四方山上的“反字巖”，至今猶存，引來(lái)了很多學(xué)者、專家、媒體的青睞，四方山下古老的苗王莊，其殘存的屋基依舊在雜草叢中若隱若現(xiàn)。
