侗族人制作腌魚、腌肉從明代便開始流傳,相傳侗族人的祖先原以狩獵為主,但要講運(yùn)氣,獵物時(shí)有時(shí)無(wú),時(shí)多時(shí)少,有時(shí)多了吃不完,少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個(gè)辦法,將吃不完的獵物切成小塊,與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶,用樹葉等物蓋上,再用石塊緊壓,便又狩獵攆山去了。有時(shí)約十來(lái)天、半個(gè)月,甚至一個(gè)多月時(shí)間返回,將存放在木桶的食物取出,那獸肉不但不腐不臭,吃起來(lái)味道還鮮美可口。從此,大家效仿,并不斷改進(jìn)腌制方法,世代相傳,沿襲至今。于是,制作腌魚、腌肉也就成為侗族人的絕活,腌魚、腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食。
腌魚、腌肉可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無(wú)窮。