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荔波布衣族特產(chǎn):荔波風(fēng)豬

時(shí)間:2014/11/18 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

荔波風(fēng)豬

荔波風(fēng)豬,是貴州荔波布衣族地區(qū)的特產(chǎn)。荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的著名高級(jí)傳統(tǒng)食品,歷史上曾作過(guò)封建王朝的貢品。荔波風(fēng)豬造型美觀,色澤鮮亮,皮脆肉酥,美味可口,食而不膩,并可保存較長(zhǎng)時(shí)間,是宴請(qǐng)賓朋、饋贈(zèng)親友的珍貴食品。

中文名 荔波風(fēng)豬

外文名 Libo wind pigs

主要原料 肥壯小豬

是否含防腐劑 否

主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)

適宜人群 均可

地    區(qū) 貴州荔波布衣族地區(qū)


【制作方法】

原料


主料:當(dāng)?shù)睾谧胸i1頭(10千克)

調(diào)料:食鹽500克,姜塊、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁,冰糖100克,香油200克,糯米酒300克。

步驟


1.宰豬放血,用開(kāi)水燙毛洗凈,用剃刀修去細(xì)毛,剖腹取出內(nèi)臟,留頭、蹄,去蹄殼,將頭骨、脊骨各開(kāi)一半,取出腦髓和脊髓,挖出眼珠。

2.將火硝、花椒粒、八角、砂仁,冰糖研成細(xì)末,與鹽混合,均勻地抹遍豬內(nèi)腔,放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后,將糯米白酒倒進(jìn)缸內(nèi)淹沒(méi)豬肉,蓋好泡20天。取出用竹片將豬肉撐開(kāi),曬太陽(yáng)一周,待肉曬成椒板栗色時(shí),里外抹一層菜油,風(fēng)干即成。

3將肥壯小豬宰殺,治凈,順頭骨、脊骨進(jìn)刀斬成二爿,取出腦髓和脊髓,挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細(xì)辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細(xì)末,與細(xì)鹽混合,均勻地抹遍豬內(nèi)腔,放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后,將糯米酒倒入缸內(nèi),將豬淹沒(méi),蓋好浸10天。取出,用竹片將豬腹撐開(kāi),曬一周,里外抹上一層菜油或麻油,風(fēng)干即成。食用時(shí),取肉適量,切塊加調(diào)味蒸食,或配以菜蔬烹制,其味均佳。[1]

風(fēng)味特點(diǎn)編輯

1.據(jù)清代《荔波縣志》記載:“本縣小豬特別肥嫩,風(fēng)豬燒豬素有名!弊鳛榈胤教禺a(chǎn),暢銷(xiāo)海內(nèi)外,香港大亞公司曾把1只風(fēng)豬懸掛室內(nèi),經(jīng)數(shù)月寒暑更迭,不僅肉質(zhì)鮮嫩如初,而且香味飄逸不絕,引起國(guó)外商人的爭(zhēng)購(gòu)。

2.荔波風(fēng)豬是在冬至到立春期間,將小豬宰殺,全豬腌漬風(fēng)干而成,故得名。它造型美觀,前腿平伸,后腿彎曲,頭部歪向一側(cè),仿佛正在酣睡的一只活豬。

3.風(fēng)豬色澤黃亮,香味異常。將其掛于室內(nèi),經(jīng)數(shù)月之久,肉質(zhì)不變,鮮嫩如初,香味飄逸不絕。此品肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味勝過(guò)豬肉,是高級(jí)筵席的名肴。為饋贈(zèng)親友的名貴禮品。

工藝關(guān)鍵

1.脊骨中部留三指寬不開(kāi)刀,以便懸掛時(shí)著力。

2.酒泡時(shí),每一二天翻1次,使肉吃味均勻。曬太陽(yáng)勿讓蠅叮。

產(chǎn)品榮譽(yù)

風(fēng)豬曾多次參加廣交會(huì)展銷(xiāo),受到外商歡迎,被譽(yù)為“廚珍”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐州、印度、日本和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。鄧哥荔波風(fēng)豬是荔波當(dāng)?shù)匚ㄒ煌ㄟ^(guò)工商總局注冊(cè)的商標(biāo)品牌,制作歷史上溯120多年。

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