餌塊粑是安龍縣各族人民過年時(shí)必不可少的傳統(tǒng)食品之一。
餌塊粑煮后柔軟細(xì)嫩，光滑爽口，香氣怡然，風(fēng)味獨(dú)具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸、魚絲、牛干巴一起爆炒，滋味醇美。
餌塊粑傳統(tǒng)的加工方法是：先將本地特產(chǎn)的紅殼晚米進(jìn)行淘洗，然后浸泡3～4天時(shí)間。浸泡好之后用甑子蒸，蒸熟后讓其冷卻，并不斷攪拌使其均勻散開，米�；ゲ徽尺B。全部冷卻后噴水再蒸，蒸透后放入石碓中舂至不見米粒為止。一般是兩三個(gè)男人踩石碓舂米團(tuán)，一兩個(gè)婦女在石碓邊調(diào)整米團(tuán)(因?yàn)槊讏F(tuán)粘性大，經(jīng)常粘在石碓頭上)。舂好后經(jīng)過搓揉成型，放入笸籮中涼1～2天，之后放入密閉的容器中存放5天左右。容器口要用棉布蓋實(shí)，使餌塊粑在保濕環(huán)境中由軟變硬。至此,餌塊粑的加工就算徹底完成。
餌塊粑形似江南年糕，但比年糕略大。把餌塊粑放入容器中用立春以前的井水浸泡，不用換水，經(jīng)久不壞——這是安龍餌塊粑的特色。
現(xiàn)在流行的做法是：用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻、噴水、復(fù)蒸后，用打米機(jī)代替石碓，將蒸熟的稻米粉碎，再搓揉成型。
如今，安龍餌塊粑早已名聲在外，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，在春節(jié)市場上更是暢銷。滋味醇美的餌塊粑，已經(jīng)成為一道著名的地方食品，享譽(yù)中外。
