貴州“胖四娘”粽子，宛如美食世界里一顆璀璨的明珠，以其令人驚艷的軟糯鮮香、色香味俱佳的特質(zhì)而聞名遐邇。
其主要原料堪稱精挑細(xì)選，優(yōu)質(zhì)糯米顆粒飽滿，宛如珍珠般散發(fā)著溫潤的光澤；豬肉鮮嫩多汁，為粽子增添了濃郁的風(fēng)味；板栗香甜可口，如小巧的寶藏點(diǎn)綴其中；高山酥麻稈兒灰更是獨(dú)特的存在。
制作“胖四娘”粽子，就如同開啟一場精心雕琢的藝術(shù)之旅。需經(jīng)過十四道工藝步驟，每一步都飽含著匠心與專注。首先是采摘清洗柊葉，那一片片柊葉仿佛綠色的綢帶，經(jīng)過仔細(xì)清洗后，散發(fā)著清新的氣息。挑選糯谷草芯，猶如在尋找珍貴的寶藏，只為求得最純粹的品質(zhì)。燒制灰的過程，就像是在鍛造神秘的魔法粉末，糯谷草在火焰中涅槃，化為獨(dú)特的灰。接著是搓篩灰，如同打磨細(xì)膩的寶石，確�；业募�(xì)膩程度，讓粽子吃起來不澀不打嘴。選米搓米，每一粒糯米都經(jīng)過嚴(yán)格篩選和精心揉搓，仿佛在為它們賦予生命的活力。選肉切肉，精準(zhǔn)的刀法將豬肉切割得恰到好處，為粽子注入豐富的口感。炒米則讓糯米散發(fā)出誘人的香氣，如同喚醒了沉睡的美味精靈。包粽子的過程更是充滿了藝術(shù)感，靈巧的雙手將各種原料巧妙地包裹在一起，如同打造一件精美的藝術(shù)品。最后是煮制，粽子在鍋中翻滾，如同在接受一場美味的洗禮。
特別值得一提的是，粽子所用的灰是由糯谷草燒制而成，這獨(dú)特的灰就像是大自然賜予的神秘禮物。經(jīng)過細(xì)心搓篩后，細(xì)膩如粉，賦予了粽子獨(dú)特的風(fēng)味。它使得粽子吃起來口感醇厚，不澀不打嘴，食后易消化，更富含多種營養(yǎng)成分，仿佛為食客們帶來了一場健康與美味的盛宴。
【灰的粽子】
在“胖四娘”粽子的制作過程中，搓篩灰這道工藝起著至關(guān)重要的作用。
首先，經(jīng)過搓篩后的灰非常細(xì)膩。這種細(xì)膩程度直接影響了粽子的口感。如果灰不夠細(xì)膩，會(huì)使粽子帶有粗糙的顆粒感，吃起來可能會(huì)有“打嘴”的感覺，也就是在口中能明顯感覺到雜質(zhì)。而經(jīng)過搓篩后的細(xì)膩灰，能讓粽子口感順滑，避免產(chǎn)生澀味，使食客在品嘗粽子時(shí)，能充分享受到糯米、豬肉、板栗等主要食材的美味，而不會(huì)被不好的口感所干擾。
其次，從消化角度來看，細(xì)膩的灰有助于粽子在食用后更好地被人體消化。灰的成分經(jīng)過搓篩后，能夠以更合適的狀態(tài)與其他原料相互配合。在人體消化過程中，這種狀態(tài)的灰不會(huì)給腸胃帶來額外的負(fù)擔(dān)，使得粽子成為一種相對(duì)容易消化的美食。
最后，就營養(yǎng)方面而言，搓篩灰這一工藝確保了灰中營養(yǎng)成分的有效利用�；抑泻卸喾N營養(yǎng)成分，經(jīng)過搓篩后，這些營養(yǎng)成分能夠更均勻地分布在粽子的各個(gè)部分。當(dāng)人們食用粽子時(shí)，就能夠更好地吸收這些營養(yǎng)，讓“胖四娘”粽子不僅美味，還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
