習(xí)水大曲是貴州省遵義市習(xí)水縣的特產(chǎn)。貴州習(xí)水大曲,系濃香型白酒,濃香馥郁,香味協(xié)調(diào),回味綿甜柔潤,被譽為我國第二茅臺。
習(xí)水縣釀酒的歷史悠久,早在西漢時期釀造的構(gòu)漿酒,就堪稱瓊漿玉液,深得漢武帝贊賞,被列為貢品。古詩中曾有:“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開,漢家構(gòu)醬知保物,賺得唐蒙習(xí)部來!泵谰票赜泻盟,水是釀酒的本源,古人贊嘆:“奇山必有好水,好水必有美酒。”赤水河兩岸,山巒秀麗,草木蔥郁,溝溪縱橫,自然植物較好,這就保證了赤水酒有充足的水源。河水從高山瀉來,河床跌蕩,兩岸的溶巖地貌,紅色的沙壤,使水富含礦物質(zhì),而無其他有害雜物。赤水河流經(jīng)黔西北高原進入四川,千里奔流,化為美酒,她孕育了國酒茅臺、習(xí)水大曲、五糧液、瀘州特曲、郎酒等全國名酒,真是天下稱奇,獨一無二,有這樣難得的好水,方能釀出聞名天下的美酒。
現(xiàn)在酒鄉(xiāng)古釀,重又振興,貴州省習(xí)水酒廠,精選赤水一帶出產(chǎn)的質(zhì)量特優(yōu)的紅糧為原料,以小麥制成的高、中溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用溫蒸混燒,入人工老窖,分層蒸餾,雙輪低糟,分級貯存,精心釀制而成的“習(xí)水牌”習(xí)水大曲,不僅在國內(nèi)市場走俏,而且也在國外市場上打開了銷路,銷往獨聯(lián)體各國、意大利、日本和東南亞各國。目前,習(xí)水酒廠已被定為貴州重點生產(chǎn)名優(yōu)酒的骨干企業(yè),此廠的出酒率和合格率均奪全省之冠。習(xí)水大曲1985年在全國商業(yè)系統(tǒng)酒類評比大會上,榮獲金爵獎,并于同年11月,作為國家名優(yōu)酒參加北京亞太地區(qū)國際貿(mào)易展覽會展出,聞名世界。