德國(guó)女總理默克爾卷起袖子跑到成都餐館后廚學(xué)做“宮保雞丁”的新聞，再度引發(fā)網(wǎng)友對(duì)“宮保雞丁”這道名菜淵源的熱議。

四川人引以為豪的名菜“宮保雞丁”居然是黔菜？十年前，時(shí)任新華社貴州分社記者周之江曾專(zhuān)程去探訪(fǎng)知名大廚，探尋“宮保雞丁”的由來(lái)。

“宮保雞丁是地地道道的黔菜，哪會(huì)是川菜呢？有些地方將宮保雞丁訛傳為‘宮爆雞丁’，以為‘宮爆’是一種烹飪方法，更是大錯(cuò)特錯(cuò)了。”時(shí)任貴陽(yáng)貴溪飯店行政總廚、國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師王邢運(yùn)說(shuō)。

王師傅將宮保雞丁的來(lái)歷娓娓道來(lái)。宮保雞丁系清代光緒年間的四川總督丁寶楨府中首創(chuàng)。丁寶楨原籍貴州省平遠(yuǎn)，也就是現(xiàn)在的織金縣人，清代咸豐進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。話(huà)說(shuō)丁寶楨一直很喜歡食用辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓廚師用嫩雞肉制做炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戊邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”, 其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”，并逐漸流傳到全國(guó)各地。

“川菜的名氣較大，加上丁寶楨又曾在四川為官，久而久之，以訛傳訛，宮保雞丁就被人們認(rèn)為是四川名菜了。其實(shí)，丁寶楨自幼在貴州長(zhǎng)大，成年后游宦在外，所以才叫家廚做貴州菜聊解思鄉(xiāng)之苦。宮保雞丁無(wú)論從烹飪方法還是選料上，都帶有地道的黔味特點(diǎn)，現(xiàn)在流行的做法，其實(shí)是后來(lái)的川菜師傅改進(jìn)過(guò)的，已經(jīng)不正宗了。” “人有千種，口味就有千種。無(wú)論川菜、黔菜，做宮保雞丁都有其獨(dú)到之處，各有千秋。只是，從淵源上考證，宮保雞丁確是黔菜。”王師傅說(shuō)。